Koch aus Leidenschaft

„Ich bin tagtäglich mit Herzblut dabei, um jeden einzelnen Bewohner zufrieden zu stellen. Dabei versuche ich immer das Beste zu geben“, erzählt Rene Reuter, der bereits seit 2016 bei Alloheim arbeitet. Er ist aktuell Küchenleiter von zwei Einrichtungen, der Senioren-Residenz „Am Quellenbusch“ und dem Seniorenzentrum „An der Rotdornstraße“ in Düsseldorf – in jedem der beiden Häuser unterstützt durch einen stellvertretenden Küchenleiter. „Ich bin in beiden Einrichtungen zudem oft vor Ort, das ist mir wichtig und funktioniert gut“, so der 31-Jährige.

Vor seinem Wechsel zu Alloheim war Rene Reuter stellvertretender Küchenleiter in einem Krankenhaus. „Im Krankenhaus hat es mir zwar gut gefallen, jedoch habe ich den Bezug zum Menschen vermisst, für den ich koche“, erklärt er. Nach einer Recherche im Internet ist er auf Alloheim gestoßen. „Hier bin ich angekommen und fühle mich wohl. Es wird auf eine gute Qualität der Lebensmittel geachtet und wir gehen auf die Wünsche und Bedürfnisse der Bewohner ein, das gefällt mir hier besonders beim Kochen.“

Wichtiger Teil seiner Arbeit ist der Austausch mit den Bewohnern. „Als Küchenleiter bin ich oft im Haus unterwegs und muss das auch sein, um mir Feedback zum Essen von den Bewohnern einzuholen“, so Reuter. Durch die regelmäßigen Gespräche mit den Senioren erfährt er nicht nur, ob ihnen das Essen geschmeckt hat oder es Verbesserungsvorschläge gibt, sondern erhält auch spezielle Essenswünsche einzelner Bewohner, die er soweit möglich gerne umsetzt. Wichtige Voraussetzung für seinen Beruf: „Als Küchenleiter sollte man kritikfähig sein, die Wünsche der Bewohner annehmen und dann aber auch umsetzen. Das funktioniert bei mir sehr gut.“

Beim Kochen im Seniorenheim geht es nicht nur darum, gesunde und leckere Speisen zuzubereiten. Manche Senioren benötigen aufgrund von Allergien, Unverträglichkeiten oder Krankheiten darauf angepasste Gerichte. „Beispielsweise gibt es Besonderheiten bei der Ernährung bei Demenz, auf die wir achten. Manche Senioren können aber auch aufgrund von Krankheiten nicht über die reguläre Nahrung ihren täglichen Kalorienbedarf decken. Deshalb bieten wir hierfür hochkalorisch angereicherte Speisen an, um den Ernährungszustand der jeweiligen Bewohner zu halten bzw. zu verbessern“, berichtet Reuter: „Das Essen für jeden Bewohner entsprechend seiner Bedürfnisse umzusetzen ist eine tägliche Herausforderung meiner Arbeit, die ich gerne annehme.“

Zum Arbeitsalltag eines Küchenleiters zählt natürlich das Kochen an sich, wobei Rene Reuter Unterstützung von seinen Mitarbeitern erhält. In seiner Leitungsfunktion legt er viel Wert darauf, seinen Mitarbeitern ein offenes Ohr zu schenken, um auf ihre Bedürfnisse und Vorschläge einzugehen. „Als Küchenleiter habe ich jedoch auch viel Büroarbeit. Zum Beispiel müssen regelmäßig Beschaffungen getätigt werden, um die Lebensmittel zu bekommen, die dann am Ende als fertiges Gericht auf dem Teller landen“, sagt Reuter.

Die Arbeit als Koch in der Großküche eines Seniorenheims ist etwas Anderes als die in einem Restaurant, beispielsweise werden unterschiedlich große Mengen zubereitet. „Im Restaurant kocht man aufgrund der geringeren Gästezahl kleinere Portionen als in einem Seniorenheim. Für mich ist das Kochen aber, ob für eine Person oder 100 Personen, eigentlich gleich. Es ist nur ein Mengenunterschied, aber am Ende kann man das gleiche, qualitativ hochwertige Essen auf den Teller bringen.“

Als Familienvater stellen für ihn vielmehr die Arbeitszeiten einen Unterschied und ganz klaren Vorteil für die Arbeit im Seniorenheim dar. „Im Restaurant ist man meistens spät in den Abendzeiten beschäftigt. Dagegen beginnt die Arbeit in der Großküche meistens frühmorgens, so fangen wir jeden Tag um 6 Uhr an. Dafür hat man nachmittags aber auch schon Feierabend. Ich habe drei Kinder und die freuen sich natürlich, wenn der Papa dann schon nachmittags zuhause ist“, lacht der Küchenleiter.